Esse pão é uma homenagem ao meu avô Juca que era português e tinha uma padaria. Sempre fui curiosa. Observava os trabalhadores sovarem a massa e aprendi sobre o processo de fermentação e como calcular as quantidades de cada ingrediente.
Já experimentei várias receitas de pão sem glúten. Para mim, apesar dessas receitas serem gostosas o resultado parece mais um bolo.
Ficava pensando na massa. Como fazer o pão de vovô sem trigo? Nada do que um bom pão com manteiga quentinho com café. Ontem sonhei com vovô Juca e resolvi ir para a cozinha. O primeiro pão não deu certo, não ficou fofinho embora gostoso.
Comentei no grupo de discussão Paleo do WhatsApp e começaram a surgir os palpites:
– Daniela Cabral disse: ” escalda a massa.”
– Lamartini disse : “usa polvilho.”
Fiz novamente e o pão deu certo, mas meu marido comeu o pão antes que eu pudesse tirar fotos! Então tivemos que esperar que minha filha testasse a receita em casa e tirasse fotos do Pão Juca!
Algumas pessoas testaram a receita e o pão ficou meio duro então voltamos para a cozinha.
Alteramos os ingredientes e dessa vez encontramos o ponto certo! Esse e o Juquinha 2!
Assim sendo, essa é uma receita coletiva! Amigos dando palpite e colaborando em Natal, em Recife e nos EUA.
Obrigada!
Liliane
Ingredientes:
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó (recomendamos a marca Yoke que não tem glúten)
- 1 xícara de água fervendo
- 2 ovos grandes ou 3 pequenos (separe uma gema)
- 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de coco)
- 1 xícara e 1/4 de farinha de amêndoa ou caju
- 1/4 de xícara de polvilho azedo
- 1/4 de xícara de psyllium husk triturado para ficar mais fininho
- 1 colher de farinha de coco se necessário para modelar ou fécula de mandioca
- sal e/ou açúcar, leia abaixo.
Importante:
Se você for fazer o recheio salgado use 1 colher de chá de sal
Se quiser o recheio doce, use na massa, uma pitada de sal e 12 gotinhas de adoçante Doçurinha e canela em pó.
Modo de fazer:
- Passe o psyllium seco no processador ou liquidificador para que ele fique mais fininho
- Aqueça o forno – temperatura alta
- Bata as claras em neve e, depois de firme, acrescente as gemas e misture levemente (reserve 1 gema para passar no pao antes de levar ao forno)
- Coloque todas as farinhas secas (inclusive o psyllium) em uma vasilha e misture com uma colher
- Na vasilha com os ovos batidos em neve acrescente o sal, (e o açúcar), a manteiga, o fermento. Misture.
- Ponha a água para ferver. (Se tiver usado 2 ovos grandes, ferva 1 xícara e 1/4 de água . Se tiver usado os 3 ovos pequenos, basta uma xícara de água fervendo.)
- Volte para a massa. Se for fazer o pão com a massa mais doce, acrescente 1 colher de chá de canela em pó.
- Vá aos poucos acrescentando as farinhas e a água quente, alternando para dar o ponto da massa. Cuidado para não se queimar!
- Bata a massa no processador ou na batedeira até que ela fique bem uniforme. Use o garfo de pão da batedeira.
- Molde o pãozinho no formato desejado. Se for rechear, esse é o momento. (Veja as fotos.)
- Com o pãozinho recheado, unte cada pãozinho com a gema que estava reservada e decore a seu gosto.
- Leve o pãozinho ao forno pré aquecido por 20 minutos (fique observando para não queimar)
Sugestão de recheio para o pão salgado:
- Azeitona
- Pimenta biquinho
- Pimenta calabresa em pó
- Queijo de coalho (se tiver intolerância a lactose evite o queijo)
- decore com semente de gergelim ou floquinhos de cebola seca ou com queijo Parmesão
Sugestão de recheio para o pão doce:
- Maçã ralada misturada com canela e adoçante em pó (marca Doçurinha)
- decore com canela ou amêndoas
Cada receita faz 6 pãezinhos do tamanho de um quibe. Eles vão crescer.
Passo-a-Passo:
Claras em neve e gemas
Misturando os ingredientes
Resultado final com recheio salgado de azeitonas e pimenta biquinho
Keyla não possuo grupo formado.
Vou enviar seu nome para um grupo que frequento raramente mas não sou administradora.
Se chama Palio eh vida
Boa sorte
Bjs
Lili
Olá! Adorei o blog! Poderia me adicionar no grupo? (22)988114333. Obrigada!!!
Patricia não tenho grupo, vou por seu nome em um grupo as vezes dou uma passadinha nele. OK O nome é Paleo é vida.
Boa sorte
Bjs
Lili
Eu gostaria de participar do grupo paleo por favor para aprender mais. 61992257910
Mariana
Estarei colocando vc no grupo Paleoehvida, estou mas não sou administradora.
Deixarei la seu numero e nome.
Boa sorte.
B
js
Lili
Olá gostaria de participar de algum grupo no whatsapp meu número é o 015 981250004
Kelly
Dei seu nome a um grupo Paleo eh vida, boa sorte
Bjs
Lili
POr favor, me insira no grupo, meu corpo resolveu se rebelar e não consigo mais comer farinha, aveia e leite. 61-981828144
Ok vou enviar o seu fone. Não é meu grupo mas sempre dou uma passadinha. Os meu são de nossos pacientes.
Boa sorte
Lili
você pode me add no grupo????? tatiana amorim 16.997536318 obrigada
Já passei seu número.
Bjs
Lili
Ok Renata estou passando seu fone para um grupo.
Bjs
Lili
Olá. Boa tarde! Gostaria de participar do grupo de whatsapp paleoehvida. Meu telefone: (27)99924-6455.
Iniciei a alimentação paleo a 20 dias e gostaria muito de trocar ideias e informações com outros praticantes!!
Por fvr me ade (13) 991255073 grata
Mande o numero Vera
Bjs
Lili
Podem me adicionar no grupo?
Martha boa noite vc entrará em uma lista pq o crupo que temos atingiu 100 e não é possível adicionar mais ninguém pelo ZAP vou criar um FB par nós usuários.
Aguarde
Bjs
Por gentiza me adicionem no grupo de whatsApp (51) 91875492 ! Obrigado
Diga qual o seu fone que colocaremos.
Aguardo
Lili
Queria participar dl grupo
Lucelia você pertencerá a uma grupo chamado Paleoehvida. Sinta-se bem vinda desde já.
Bjs
Lili
Ola! Vou testar sua receita amanhã. Me add no grupo? 15-997151691 beijos!
Vou coloca-la Ok Paleo Eh Vida.
Obrigada
Bjs
Lili
Ola pessoas, gostaria de participar do grupo do whats app (19) 994865075. Gratidao
Raquel é fermento de bolo rsrs use o Yoke é o melhor por ser de macaxeira e não ter glúten, os demais são de milho.
Boa sorte.
Lili
O fermento e o de bolo ou o de pao???
Olá Mariana estamos colocando vc em um grupo Paleo.
Obrigada por nos visitar.
Bjs
Lili
Ola!!adorei a receita!!! Tb gostaria de participar do grupo do whatsap. 11 984511557. Obrigada
Paty estamos colocando vc em um grupo obrigada por nos seguir.
O Pão Juca é realmente maravilhoso.
Bjs
Lili
Gostei muito da receita! Sou nova no páleo e gostaria de fazer parte do grupo. Por favor me adicionem, 71 9 9700 7853. Paty Ramos- Salvador-Ba
Olá Vilma
O importante para fazer o pão é o processador, com ele vc faz rapidinho.
As fots sumiram devido um problema que tivemos nos site, estou providenciando a filmagem ficará mais fácil vc visualizar.
Garanto que o pão é uma delicia e vale fazer.
Espero colocar a filmagem o mais rápido possível no canal do You Tube. Lá já tem vairas coisinhas, busca Café com Manteiga
Bjs
Lili
Realmente as fotos não aparecem, seria fundamental vermos as imagens.
Parabéns pelo trabalho. Vou testar o pão, mas pelos comentários que vejo aqui, não é tão simples.
Ok Juliane vou fazer isso, obrigada pela confiança de nos seguir. Lá vc estará bem orientada.
Bjs
Lili
Olá, poderiam me add no grupo? (11) 98015-2498.
Obrigada!
Kah
Vou passar seu numero para um administrador do grupo.
Obrigada por nos visitar e participar do nosso site.
Boa noite
Abs
Lili
Adorei. Gostaria de participar do grupo do whats. Obrigado. 041 97695992
Lu boa tarde
Infelizmente o psylium é essencial na recita, vc consegue na internet com facilidade e eles entregam a domicilio.
De todo jeito tente para ver se da certo, nada posso garantir.
Bjs
Não encontrei o psyllium onde moro, posso substituir por outro ingrediente ou deixar de usar?
Larissa vc será adicionada a um grupo Paleoehvida.
Obrigada e continue conosco.
bjs
Lili
Bom dia! Adorei o blog!! Seria possivel me add no grupo do whatsapp? 019 996534752. Agradeço muito desde ja!!
Acredito que vc ja foi adicionada querida Claudia.
Boa sorte no grupo.
Lili
Por gentiza me ADC no grupo de whatsApp . 6799492824
Ok Monica vamos lhe colocar em um que administramos PALEOEHVIDA.
Participe.
Xeiros
Lili
gostaria de participar do grupo do watssapp 69 9986 4646
Andrea enviamos sua mensagem para o nosso encarregado breve os erros estarão corrigidos.
Obrigada pelo aviso.
Bjs
Lili
Olá, gostaria muito de ver as fotos. As fotos não estão visíveis. Será que dá para recolocá-las?
Moniki
temos grupos Paleo vou add vc.
O nome é Pleoehbom
Aguarde
Bjs
Oi! vi que vc possui um grupo no whatsapp sobre receitas sem gluten, é isso?
sou celiaca e vivo no desespero de receitas novas! vc poderia me adicionar? (48)9908-4760
Adriana
Quantos ovos vc colocou? E que tamanhos eram os ovos?
Eles ficam no ponto de enrolar com a mão? vc colocou a ÁGUA FERVENDO?
Esse pão não possui segredos é super fácil de faze-lo.
Vc usou o Psylliun Husks? Tem a palha que é a que utilizo e uma bem fininha tirado da semente.
Veja isso.
Estamos sempre as ordens.
Abs
Lili
Ja tentei fazer o paozinho 2 vezes.Na primeira,fiz seguindo a receita direitinho,o pao deu liga,mas nao o suficiente para conseguir enrolar na mao.Coloquei assim mesmo com a ajuda de uma colher em forminhas de silicone,ele cresceu,ficou lindo,mas cru por dentro(deixei tanto tempo 50min que queimou o fundo)
Na segunda vez,coloquei apenas 1/4 de xicara de agua,tambem ficou com consistencia amolecida,mas assou um pouco mais,mas nao o suficiente.Tive que corta-los ao meio e terminar de assar assim.
Alguma sugestao no que estou perdendo a mao?
Amiga Rosane, nutricionista de altíssima qualidade!
Caso vc deseje posso enviar para vc, na realidade tem a Goma Xantana, mas nunca fiz com ela, acho que ela tem gosto de bicarbonato rrss.
Sempre as ordens querida.
Bjs
Lili
Fabrisia
Com sinceridade nunca experimetei, que tal vc fazer e nos dar o seu retorno do resultado.
Com certeza ficaremos agradecidas, por mais um pessoa participar desse processo de criação.
Obrigada por visitar o Ccm, ficaremos aqui aguardando sua experiência.
Bjs
Lili