Pãozinho Juca - Sem glúten, baixo carboidrato e com gosto e aparência de pão de verdade

Juca parte 2 - cafe com manteiga - inicial

Pãozinho Juca – Sem glúten, baixo carboidrato e com gosto e aparência de pão de verdade

 

Juca parte 2 - cafe com manteiga - inicial

Esse pão é uma homenagem ao meu avô Juca que era português e tinha uma padaria. Sempre fui curiosa. Observava os trabalhadores sovarem a massa e aprendi sobre o processo de fermentação e como calcular as quantidades de cada ingrediente.

Já experimentei várias receitas de pão sem glúten.  Para mim, apesar dessas receitas serem gostosas o resultado parece mais um bolo.

Ficava pensando na massa. Como fazer o pão de vovô sem trigo? Nada do que um bom pão com manteiga  quentinho com café. Ontem sonhei com vovô Juca e resolvi ir para a cozinha.  O primeiro pão não deu certo, não ficou fofinho embora gostoso.

Comentei  no grupo de discussão Paleo do WhatsApp  e  começaram a surgir os palpites:

– Daniela Cabral disse: ” escalda a massa.”

– Lamartini disse : “usa polvilho.”

Fiz novamente e o pão deu certo, mas meu marido comeu o pão antes que eu pudesse tirar fotos! Então tivemos que esperar que minha filha testasse a receita em casa e tirasse fotos do Pão Juca!

Algumas pessoas testaram a receita e o pão ficou meio duro então voltamos para a cozinha.

Alteramos os ingredientes e dessa vez encontramos o ponto certo! Esse e o Juquinha 2!

Assim sendo,  essa é uma receita coletiva! Amigos dando palpite e colaborando em Natal,  em Recife e nos EUA.

Obrigada!

Liliane

 Ingredientes:

  • 2 colheres de chá de fermento químico em pó  (recomendamos a marca Yoke que não tem glúten)
  • 1  xícara   de água fervendo
  • 2  ovos grandes ou 3 pequenos (separe  uma gema)
  • 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de coco)
  • 1 xícara e 1/4 de farinha de amêndoa ou caju
  • 1/4 de xícara de polvilho azedo
  • 1/4  de xícara  de psyllium husk triturado para ficar mais fininho
  • 1 colher de farinha de coco se necessário para modelar ou fécula de mandioca
  • sal e/ou açúcar, leia abaixo.

Importante:
Se você for fazer o recheio salgado use 1 colher de chá de sal
Se quiser o recheio doce,  use na massa, uma pitada de sal e 12 gotinhas de adoçante Doçurinha e canela em pó.

Modo de fazer:

  1. Passe o psyllium seco no processador ou liquidificador para que ele fique mais fininho
  2. Aqueça o forno – temperatura alta
  3. Bata as claras em neve e, depois de firme, acrescente as gemas e misture levemente (reserve 1 gema para passar no pao antes de levar ao forno)
  4. Coloque todas as farinhas secas (inclusive o psyllium) em uma vasilha e misture com uma colher
  5. Na vasilha com os ovos batidos em neve acrescente o sal, (e o açúcar),  a manteiga, o fermento. Misture.
  6. Ponha a água para ferver. (Se tiver usado 2 ovos grandes, ferva 1 xícara e 1/4 de água . Se tiver usado os 3 ovos pequenos, basta uma xícara de água fervendo.)
  7. Volte para a massa. Se for fazer o pão com a massa mais doce, acrescente 1 colher de chá de canela em pó.
  8. Vá aos poucos acrescentando as farinhas e a água quente, alternando para dar o ponto da massa. Cuidado para não se queimar!
  9. Bata a massa no processador ou na batedeira até que ela fique bem uniforme. Use o garfo de pão da batedeira.
  10.  Molde o pãozinho no formato desejado. Se for rechear, esse é  o momento. (Veja as fotos.)
  11. Com o pãozinho recheado, unte cada pãozinho com a gema que estava reservada e decore a seu gosto.
  12. Leve o pãozinho ao forno pré  aquecido por 20 minutos (fique observando para não queimar)

Sugestão de recheio para o pão salgado:

  • Azeitona
  • Pimenta biquinho
  • Pimenta calabresa em pó
  • Queijo de coalho (se tiver intolerância a lactose evite o queijo)
  • decore com semente de gergelim ou floquinhos de cebola seca ou com queijo Parmesão

Sugestão de recheio para o pão doce:

  • Maçã ralada misturada com canela e adoçante em pó (marca Doçurinha)
  • decore com canela ou amêndoas

Cada receita faz 6 pãezinhos do tamanho de um quibe. Eles vão crescer.

 Passo-a-Passo: 

Juca parte 2 - cafe com manteiga - ovos

Claras em neve e gemas

 

Juca parte 2 - cafe com manteiga - massa

Misturando os ingredientes

 

Juca parte 2 - cafe com manteiga - recheado

Resultado final com recheio salgado de azeitonas e pimenta biquinho