Berinjela Recheada ao Forno - sem glúten , sem lactose, diabéticos

Ingredientes:

• 300 gramas de carne moída
• 3 berinjelas médias
• 1 dente de alho amassado
• 2 rodelas de cebola picada
• 1 pimenta de cheiro picada
• 5 azeitonas verdes picadas (opcional)
• coentro a gosto
• sal a gosto
• 2 tomates picadas
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino ou ervas para carne
• 1 colher de chá de corante coloral
• 2 colheres de sopa manteiga ou banha de porco (intolerância a lactose)
• 6 fatias de queijo mussarela (se for intolerante a lactose dispense)
• orégano ou manjericão

Modo de fazer:

Tempere a carne moída crua com o sal, pimenta do reino, colorau e ervas e reserve.

Sem tirar a casca da berinjela corte elas  no seu comprido, dividindo-as  ao meio,  retire a maior parte do miolo e corte- os  em cubinhos e reserve.

Passe manteiga e um pouco de sal nas 6 metades de berinjela sem o miolo (veja a foto), embrulhe em papel laminado e ponha a berinjela no forno para assar por 10 minutos a 15 minutos. Ela fica no ponto quando está ao dente. Reserve.

Recheio:

Em uma frigideira, aqueça a banha de porco e ponha a cebola para dourar. Acrescente  coentro e azeitona (opcional) refoge bem, acrescente a tomate, refogue.  Ponha a carne moída crua aos poucos, vá mexendo para não ficar embolada. A carne vai soltar água e formará um molho, chegou a vez de colocar o miolo da berinjela que foi retirado e o extrato de tomate deixe cozinhar. Se necessário coloque um pouquinho de água.

Preparo do prato: 

Passe manteiga em uma forma refratária e arrume as 6 metades de berinjela que foram assadas no forno.  Adicione o recheio de carne moída e cubra com  1 fatia de queijo mussarela dobrada ao meio (intolerantes a lactose não colocar o queijo). Tempere com orégano ou manjericão para dar o  o toque final.

Aproveite todo o molho, mesmo que “derrame” da berinjela e caia na forma. 

Leve a forma refratária ao forno por mais 15 minutos.

Bom apetite!