Bolo de Nozes - sem glúten, sem lactose, diabéticos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de caju ou amêndoas
• 1/2 xícara de açúcar   falso  Stevita, Linea Sucralose,  Duçurinha (verifique o equivalencia do seu adoçante)
• 1/4 xícara de leite de coco
• 3 colheres de sopa de óleo de coco (sem lactose) ou manteiga
• 2 colheres de sopa coco ralado
• 2 ovos
• 1 colher de chá de água
• 8 nozes picadas
• 1 colheres de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de fermento biológico ou químico  YOKI não tem amido.
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal

Calda:

• 3 colheres de sopa de açúcar falso
• 3 colheres de de óleo de coco ou manteiga
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 6 nozes picadas

Modo de fazer:

Misture os 2 ovos e a água (tira o cheio do ovo) bata levemente. Acrescente o óleo de coco ou manteiga, açúcar falso, sal, farinha de caju ou amêndoas, fermento, nozes picadas em pedaços pequenos, coco ralado, e demais ingredientes misture bem. Unte uma forma pequena com óleo  coco ou manteiga coloque um pouco da massa e depois a metade da calda. Misture a massa e a calda levemente com um garfo fazendo zig-zag. Acrescente  a outra metade da massa. Leve ao forno.

Quando o bolo sair quente desenforme e acrescente a outra metade da calda por cima.

Calda: Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe levantar fervura e a calda está pronta.  Quando for colocar no bolo após assado espalhe ela por cima e a quitura do bolo derrete.

Dicas:

Gosto de fazer receitas pequenas, porque tenho sempre novidades na mesa e a família não sente a dieta e já controlo o carboidrato, sempre coloco na forminha de 6 bolinhos, da em torno de 2 colheres de sopa em cada forminha.

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